Montcornet au XVème siecle

Un village médiéval reconstitué
 
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 Cyvé (boeuf)

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Pipette
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Date d'inscription : 31/01/2007

MessageSujet: Cyvé (boeuf)   Ven 9 Fév - 0:57:57

1kg de bourguignon
100g de lard maigre
1 verre de vin rouge
2 oignons en ondelle
1 jus de citron
1/2 cuil. à café(c.c) de cannelle poucre
1/2 c.c gingembre poudre
2 clous de girofle
4 gousses de cardamome
d'après le viandier de Taillevent
Faire revenir les lardons, puis mettre les pièces de boeuf
Faire dorer les oignons dans la graisse de lard
Mettre en suite le vin + lard +oignon + boeuf, faire mijoter(rajouter de l'eau si nécessaire)
3h plus tard, mettre les épices, le jus de citron
il faut que la sauce soit semi épaisse, si elle est trop liquide, mettre de la mie de pain grillée et broyée.
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Cyvé (boeuf)
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