Montcornet au XVème siecle

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 Tartines au maroilles

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rosebecque

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Date d'inscription : 08/02/2007

MessageSujet: Tartines au maroilles   Jeu 8 Fév - 21:42:35

Tout est dans le titre...
mais un petit rappel :

Il doit son nom à une petite commune de l'Avesnois où existait jadis une importante abbaye dans laquelle furent affinés les premiers fromages MAROILLES (du nom de l'antique village gaulois : MARO-IALO qui signifiait "Grande clairière".)

Une antique ordonnance "l'Ecrit des pâturages" prescrivait aux habitants des villages de Marbaix, Taisnières en Thiérache, Noyelles, et Maroilles de convertir le lait de leurs bêtes en fromage le jour de la Saint-Jean-Baptiste (24 juin) pour les remettre aux commis de l'abbaye de Maroilles le jour de la Saint-Remy (1er octobre) soit près de cent jours plus tard.

En 1245 un arrêt de l'évêque de Cambrai confirmait cette ordonnance.

En 1356, la Cour de Mons rappelle la redevance du "Fromage à la vache" : "Tout li manant et habitant ens dittes villes qui avoient vache donnant laye devoient et estoient tenus annuellement de tout ce lait que toutes lesdites biestes donnoient en cestienne nuit Saint jean Baptiste, faire fromage et ychiaux porter ou envoyer lendemain à l'église de cescune ville Saint Humbert, u as lieux accoutumés et délivrer as comis u députés en che cas dudit labbet, et on otel manière à cestienne nuit el jour Saint Remy"
SOURCE :
http://www.nouzautes.net/terroir/Maroilles.htm

Venons en au principal :
recette et reconstitution faite lors d'un Week-end l'on vas dire d''archeologie culinaire..)
-materiel :
un four construit dans un tallus :
quelques pierres, une grille, pour construire le four
creusez un trou dans le talus, renforcer les parois de pierres, sur le tallus percer une cheminée.....
- pour ceux qui ne comprendraient pas, pensez a un four a pizza traditionnel au feu de bois-
j'en mettrait des photos Laughing
au fond "du four" allumez un feu...
posez votre grille...
la recette :
du pain, de campagne, pour les puristes le faire soit même...
du Matroilles,
du poivre -poivre long pour les médiévistes-
sur des tartines posez une belle tranche de maroilles
-je laisse la croute-, poivrez généreusement.
posez sur la grille de votre four....
dès que c'est doré ou un peu plus "grillé" sortez les
et savourez avec de l'hypocras, ou une bonne cervoise
c'est tout bète mais ca vous "cale" l'estomac des maçons !!!
Reste a voir si cela se faisait dans les fours banaux
mais la, je n'ai pas d'infos.....
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Pipette
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Nombre de messages : 125
Date d'inscription : 31/01/2007

MessageSujet: Poivre long   Ven 9 Fév - 0:32:02


Photo de poivre long

Je cherche des exemples de fours portatifs, j'ai déjà lu quelques fois que cela existait, mais le souci c'est que je n'en ai jamais vu sur des enluminures, par contre j'ai des modèles de poêles de chauffage (d'appoint) portatifs.
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Gaillard

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Nombre de messages : 86
Date d'inscription : 02/02/2007

MessageSujet: Re: Tartines au maroilles   Ven 9 Fév - 1:20:55

Très intéressant Rosebecque !

J'ai effectivement déjà assisté à une expérience similaire sur un rassemblement en Belgique menée par une compagnie Allemande.
Les membres de cette compagnie avaient fabriqués un four à pain, en forme de dôme, avec des mottes de gason. La "porte" fermant ce four était elle aussi constituée de la même matière.
Ils avaient tout de même réussis à faire cuire des petits pain en forme de galettes, et ils avaient, ma foi, plutôt bon goût !
En revanche, je ne me souviens plus si le four était fait de 2 étages (1 où se trouve le foyer et celui du dessus où l'on pose les pains) ou d'un seul (dans ce cas on fait monter la température du four en y "boutant" le feu à l'intérieur, on retire les braises et on y dépose les pains).
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MessageSujet: Re: Tartines au maroilles   

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